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员工分享 | 手工制作绿豆糕

绿豆糕是我们超市面包课夏季主推的重点单品,原来我们超市一直是外采成品,这个单品原来每次做促销活动,效果还不错,但今年做了一回效果不是很好,是什么原因呢?水果课长试吃了一块,她说:“太甜了,没有隔壁蛋糕店的好吃”,我自己也试了下确实很甜“难怪促销效果不好,原来是味道不好”。

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现在顾客对健康很重视,如果继续外采这个成品,销售肯定会越卖越差,下班后去附近的蛋糕店买了一盒绿豆糕,觉得这个绿豆糕口感不错,吃起来不甜不腻。

看来是制作技术问题,突发奇想,我们能不能自己制作呢,同几个同事商量了一下,统一了意见,试着制作,挑战一下。

首先找到了一个做原材料的供应商,从那里进了相应的材料和学习了绿豆糕的制作方法,通过门店的技师反复的试验和制作,大家都觉得味道比原来外采的绿豆糕好吃多了。
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接下来就是推销了,第一天做了10盒放在保鲜柜卖,只卖了3盒,想下新品没有推广别人不知道第二天恰逢周六,从里面调一名技师在卖场现场做,同时还安排一名理货员现场做试吃,当天销售800多元,看到这个成绩,大家有说不出的高兴。
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 绿豆糕是快消产品,原来我们外采的绿豆糕,从出厂到售卖之间的周期变长,经不住昼夜温差的考验,延长保质期难免要使用添加剂,这样难免口感会产生差异,坚持纯手工打造,才能保证口感,所以我们要改变思维,卖绿豆糕的方式要改变、要创新。(文通程佳惠喜乐汇店:罗国银)



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